Grundsätzlich wird zwischen Wildfleisch (ganze Stücke) in der Decke bzw. in der Schwarte (Wildschwein) und küchenfertig portioniert, mit oder ohne Knochen, unterschieden. Letzteres ist primär beim Metzger oder Wildbrethändler erhältlich. Direkt vom Jäger erhält man das gute Stück meist in der Decke oder Schwarte.
Rot- und Rehwild kosten dann pro Kilo zwischen 5 und 7 € und Schwarzwild zwischen 3 bis 6 €.Die Schwankungen orientieren sich an regionalen Gegebenheiten, wie z.B. Bestandsdichte, Bejagung sowie Alter und Gewicht der Stücke. Schwerere und ältere Stücke sind tendenziell günstiger als jüngere und leichtere Stücke.
Ein Wildschwein das aufgebrochen (ohne Innereien) 22 kg wiegt, bringt küchenfertig ohne Knochen noch ca. 9 kg auf die Waage.
Wenn Sie Ihr Wildfleisch direkt vom Jäger oder einem Forstamt in Decke und Schwarte beziehen, wird man Ihnen einen Metzger oder Wildbrethändler in Ihrer Nähe nennen, der das Stück abschwartet bzw. abzieht, küchenfertig zuschneidet und vakuumverpackt.
Etliche Jäger und Forstämter bieten mittlerweile auch küchenfertig portioniertes Wildfleisch an. Auch diese Preise orientieren sich grundsätzlich an regionalen Gegebenheiten. So ist z.B. in Nord- und Ostdeutschland das Preisniveau für Wildfleisch insgesamt niedriger als in Baden-Württemberg anzusetzen.
REH Rücken ohne Knochen: 22,00 - 45,00 € / kg
Rücken mit Knochen: 18,00 - 32,00 € / kg
Keule ohne Knochen: 15,00 - 28,00 € / kg
Keule mit Knochen: 11,00 - 24,00 € / kg
Schulter: 10,00 - 20,00 € / kg
WILDSCHWEIN
Lende (Filet): 16,00 - 28,00 € / kg
Rücken: 13,00 - 24,00 € / kg
Keule: 15,00 - 22,00 € / kg
Schulter oder Kamm: 11,00 - 18,00 € / kg
HIRSCH
Filet: 26,00 - 46,00 € / kg
Rücken: 20,00 - 34,00 € / kg
Keule: 13,00 - 30,00 € / kg
Schulter: 12,00 - 22,00 € / kg
update 1-1-2018